巴旦杏仁蛋白饮料的工艺研究

• 作者: 郑力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴旦杏仁 饮料工艺 最佳条件
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-109
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.032

摘要

通过实验研究表明,巴旦杏仁蛋白饮料工艺的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉,除正常工艺应设的均质、钝化酶、在保证食用安全的前提下降低杀菌强度等措施必须具备外,指出巴旦杏仁去皮的最佳条件为:0.1%氢氧化钠沸腾溶液中浸泡5min;复合乳化稳定剂的最佳用量组合为:WGMS:WPGB:WSE11:WBE-2=0.1:0.2:01:01.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑力	新疆大学生命科学与技术学院	22	159	6.0	12.0