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摘要:
巴旦杏仁营养丰富,含有20.81%的蛋白质、58.02%的脂肪,还含有糖类、维生素、矿物质等营养成分,是一种优质的植物蛋白质食品.本文以巴旦杏粕为原料,研究了巴旦杏蛋白粉的制备工艺.主要利用碱性溶液溶解蛋白质,除去一些不溶性的大分子物质,再利用酸性溶液使蛋白质在等电点凝沉,除去可溶性的小分子物质,再经离心、水洗、干燥等工序,即可制得巴旦杏蛋白粉.通过单因素实验和正交试验设计,确定了最佳浸提工艺为:浸提温度50℃,浸提时间2.0h,pH 9.0,液料比20 ∶ 1(v/w),蛋白质提取率可达62.7%.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 从巴旦杏粕中制备蛋白粉的工艺研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 巴旦杏 蛋白粉 制备工艺
年,卷(期) 2009,(6) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 118-120,109
页数 4页 分类号 TS201.2+1
字数 2073字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孔令明 新疆农业大学食品科学学院 79 430 11.0 17.0
2 李芳 66 299 8.0 14.0
3 朱正兰 新疆农业大学食品科学学院 30 181 8.0 11.0
4 劳斐 新疆农业大学食品科学学院 6 33 3.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
巴旦杏
蛋白粉
制备工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
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15
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39552
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