从巴旦杏粕中制备蛋白粉的工艺研究

• 作者: 劳斐 孔令明 朱正兰 李芳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 巴旦杏 蛋白粉 制备工艺
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 118-120,109
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.021

摘要

巴旦杏仁营养丰富,含有20.81%的蛋白质、58.02%的脂肪,还含有糖类、维生素、矿物质等营养成分,是一种优质的植物蛋白质食品.本文以巴旦杏粕为原料,研究了巴旦杏蛋白粉的制备工艺.主要利用碱性溶液溶解蛋白质,除去一些不溶性的大分子物质,再利用酸性溶液使蛋白质在等电点凝沉,除去可溶性的小分子物质,再经离心、水洗、干燥等工序,即可制得巴旦杏蛋白粉.通过单因素实验和正交试验设计,确定了最佳浸提工艺为:浸提温度50℃,浸提时间2.0h,pH 9.0,液料比20 ∶ 1(v/w),蛋白质提取率可达62.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学学院	79	430	11.0	17.0
2	李芳		66	299	8.0	14.0
3	朱正兰	新疆农业大学食品科学学院	30	181	8.0	11.0
4	劳斐	新疆农业大学食品科学学院	6	33	3.0	5.0