杏仁饼粕制备蛋白粉的工艺研究

• 作者: 孔令明 张洪清 朱正兰 李芳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁 蛋白粉 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 783-785
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.018

摘要

以杏仁饼柏为原料,研究了杏仁蛋白粉的制备工艺,确定了其最佳碱溶浸提工艺为:浸提温度45℃,浸提时间2.5h,pH值8.5,液料比25:1(v/w),蛋白质提取率可达67.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学学院	79	430	11.0	17.0
2	李芳		66	299	8.0	14.0
3	朱正兰	新疆农业大学食品科学学院	30	181	8.0	11.0
4	张洪清	新疆农业大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0