优化麦胚蛋白粉制备工艺的研究

• 作者: 于长青 王宪青 王玉宝
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 蛋白粉 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.02.002

摘要

本文对麦胚蛋白粉的制备工艺进行了研究,并利用正交实验确定了制备蛋白粉的最佳磨浆工艺条件为:浸泡温度为70℃,浸泡料水比为1:10,磨浆温度为75℃,磨浆料水比为1:9,制得的麦胚蛋白粉蛋白质的含量为45.0%,麦胚蛋白氮可溶解性指数达到52.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	王宪青	黑龙江八一农垦大学食品学院	79	271	9.0	12.0
3	王玉宝	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	2	1.0	1.0