小白杏杏仁蛋白饮料的工艺研究

• 作者: 刘忆冬 单春会 颜海燕
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 小白杏 蛋白质 饮料
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 1544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1038.2008.02.047

摘要

研究了新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产技术条件,并对影响饮料稳定性的乳化剂、稳定剂等因素进行了探讨.结果表明:添加0.05%吐温80+0.5%单甘酯+0.15%蔗糖酯构成的复合乳化荆和0.O5%羧甲基纤维素稳定剂,可以达到较理想的稳定效果;制成的饮料质地均匀,口感滑爽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单春会	石河子大学食品学院	94	309	10.0	13.0
2	颜海燕	石河子大学食品学院	44	168	7.0	11.0
3	刘忆冬	石河子大学食品学院	45	226	9.0	12.0