新疆小白杏果汁饮料的稳定性研究

• 作者: 叶安丹 孟岳成 陈杰 鲍若晗
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆小白杏 果肉型饮料 稳定性 因子分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 153-159
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.04.023

摘要

以新疆浓缩小白杏浆还原加工成50％果肉型杏汁饮料,采用单因素和三元二次回归正交旋转组合实验.以离心沉淀率、上清液吸光度、感官稳定性和黏度为指标,评价不同稳定剂对杏汁的稳定效果.通过因子分析提取3个主成分指标,构建综合评价模型,筛选出最佳复配稳定剂组合为:果胶0.35％、结冷胶0.18％、黄原胶0.10‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	陈杰	浙江工商大学食品与生物工程学院	51	283	8.0	15.0
3	鲍若晗	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	8	1.0	2.0
4	叶安丹	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0