沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性研究

• 作者: 李彦坡 秦脂瑛 阳乐 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙田柚 果汁饮料 生产工艺 稳定性 正交实验
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.042

摘要

采用单因素实验和正交实验,对沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,果汁饮料的原料优化配比为沙田柚果汁30%、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1)0.4%、蔗糖7%.采用0.2%的β-环糊精包埋沙田柚果汁中的苦味成分;加入0.10%果胶、0.15%CMC-Na、0.12%阿拉伯胶和0.06%黄原胶复合稳定剂,在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌20 min,可获得较理想的效果.