微波双酶水解鸡肉的研究

• 作者: 宋宏光 王岩
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 鸡肉 酶水解 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 32-33,37
• 分类号: TS2
• 字数: 1250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2010.03.009

摘要

微波加热条件下,利用双酶法水解鸡肉的最佳酶解条件为:底物质量分数为15.0%、Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶的质量分数均为0.6%、水解pH值6.5,水解温度55℃,酶水解时间70 min,此条件下水解度为28.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0
2	宋宏光		20	53	5.0	6.0