膳食纤维的功能特性及其在香肠中应用

• 作者: 吴广辉 毕韬韬 詹现璞
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 功能特性 香肠
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 13-15
• 分类号: TS2
• 字数: 3711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2010.03.003

摘要

介绍了膳食纤维的功能特性及其在香肠中的应用,通过添加质量分数4%～8%膳食纤维可以改善香肠的感官特性,使其营养丰富,又降低了生产成本,能进一步满足人们对食品营养、方便、安全的需求,是一种易为人们所接受喜爱的新型肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹现璞		22	130	5.0	11.0
2	毕韬韬		29	181	7.0	13.0
3	吴广辉		36	226	7.0	14.0