膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状

• 作者: 戚勃 李来好
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: DF 功能特性 食品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 272-274,279
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.096

摘要

膳食纤维(dietary fibre, DF)对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质,将有着广泛的开发前景.本文分别就DF的物化及生理特性、副作用、在食品中的应用现状等方面做了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	戚勃	中国水产科学研究院南海水产研究所	27	430	12.0	20.0