变性淀粉红肠的物性研究

• 作者: 李应华 苏巧艳
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 红肠 物性 研究
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS2
• 字数: 1829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2010.02.009

摘要

采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的物性特性有明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应华		27	109	6.0	8.0
2	苏巧艳		1	3	1.0	1.0