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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 微胶囊技术的出现极大地推动了食品工业的进步,应用前景十分广阔.简要介绍了微胶囊技术的发展简史及各种制备方法的优点和适用范围,并阐述了微胶囊技术在营养素、香精和风味剂、食品防腐剂、甜味剂、酸味...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 简要介绍了海藻酸钠理化性质、保健功能及在食品工业中的应用,展望了其发展应用前景.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 论述了两相培养的原理,及运用两相培养来提高次生代谢产物所取得的一些成果,对两相培养今后的研究发展进行了展望.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 菌落总数是评价食品等许多产品的卫生情况、新鲜程度及污染程度的最常用的指标之一.通过菌落总数的测定可以在一定程度上判断产品卫生情况的优劣,在科学发展和检验技术进步的今天,对检验数据的准确性和可...
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5. 壳聚糖在果汁澄清中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 壳聚糖可由海洋生物虾、蟹的外壳中提取甲壳素经过脱乙酰基得到,是迄今为止发现的唯一的阳离子动物纤维和碱性多糖.作为天然澄清剂,壳聚糖属于阳性,能与果汁中属阴性的胶体物质产生静电作用,对胶体物质...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 探讨了山西发展杂粮产业的策略:充分发挥地域优势,合理进行生产区划,扩展杂粮种植面积;依靠科技创新,加大生产开发力度,实现杂粮增产、增收效应;建立优质基地,加强行业联手,提高规模效益和竞争力....
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7. 黄豆酱杀菌工艺条件的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对黄豆酱杀菌工艺进了研究,通过试验初步确定杀菌最佳温度80℃～90℃,杀菌时间5 min～10 min.通过单因素试验和正交试验确定黄豆酱最佳杀菌工艺条件是:水浴灭菌温度90℃,杀菌时间10...
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8. 速冻鸡蛋灌饼的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究改进了传统鸡蛋灌饼制作工艺:先将面粉制成平而薄的圆盘状面饼,再将馅料包入到两张面饼中间,速冻后进行冻藏,食用时煎制.通过正交试验确定了鸡蛋灌饼的最佳配方:饼皮中添加质量分数0.4%瓜尔豆...
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9. 红枣桃酥的加工工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以糕点专用粉、红枣粉为原料,起酥油、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、鸡蛋等为辅料,通过单因素试验和正交试验确定出加工红枣桃酥的最佳配方为:糕点专用粉100 g、红枣粉6 g、起酥油55 g、白砂...
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10. 信息动态刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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11. 微波辅助提取竹叶黄酮的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 探讨用微波辐射技术提取竹叶总黄酮的最佳工艺.以黄酮的提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用L<,9>(3<'4>)正交试验确定微波辅助萃取的最佳工艺条件为:固液质量比为1:25,溶剂乙...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用索氏提取法、超声法和微波法三种方法分别提取麦冬根、果实和叶的活性多糖,并采用蒽酮-硫酸法显色后利用紫外可见分光光度计测定其含量,三种提取方法的实验结果结果显示麦冬多糖只在麦冬的根部存在,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了超临界流体萃取芦荟中的芦荟大黄素的工艺,考察了萃取温度、压力和时间对芦荟大黄素萃取率的影响.结果表明,分离釜的温度、压力和CO<,2>流量对萃取效率影响较小;最佳萃取条件为:静萃取时间...
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14. 大豆分离蛋白、无机物复合膜研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 考察了通过添加碳酸钙、氧化钙、石英矿粉、磷酸氢钙到大豆分离蛋白复合膜中,通过环氧基交联剂作用后,考察几种无机物的蛋白复合膜性能的变化,对比发现:膜机械强度变化为磷酸氢钙>石英矿粉>碳酸钙>氧...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用电子鼻技术对珍珠粉进行了辨别.通过考察电子鼻对珍珠粉的传感响应,并结合主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)对数据结果进行处理,探讨了电子鼻在珍珠粉鉴别中的应用.研究结果表明电...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过实验证明,生姜具有一定的防腐保鲜效果.通过L<,9>(3<'3>)正交试验,以质量分数50%、25%、5%鲜姜汁浸泡基围虾,于25℃、15 ℃、5℃三种条件下贮存,选三个时间3 h、28...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 现有常规乳与乳制品掺假检测方法主要是利用鲜乳以及所掺入物质的物理化学性质进行测定,每种方法只能检测一种掺假成分,所以比较费时、烦琐.中红外光谱具有分析快速、操作方便、成本低、对样品不造成损伤...
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18. 牛乳中掺碱残留钠离子检测的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)对鲜牛乳中掺食用碱(Na<,2>CO<,3>)、小苏打(NaHCO<,3>))后残留钠离子检测方法进行了研究.样品前处理采用微波消解和电热板湿法...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用固相分散萃取-高效液相色谱法测定番茄酱中的2-萘酚.无水硫酸钠作分散剂、乙腈作萃取剂,考察了2,4-二氯苯氧乙酸存在时的干扰情况.色谱条件:TOSOH C18色谱柱;甲醇-水(体积比50...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 将传统的凯氏半微量蒸馏装置加以改进,从而缩短操作时间,简化操作手段,避免操作危险.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用索氏抽提法测定油炸方便面脂肪含量,通过建立数学模型确定油炸方便面中脂肪含量,分析测量过程中测量不确定度的来源,对测量测量不确定度来源进行A类评定和B类评定,确定了合成测量不确定度和扩展测...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以汾酒为例,介绍了清香型白酒工艺的经典理念,归纳总结了原辅材料、大曲、酿造工艺、贮酒工艺等对清香型白酒质量的影响,提出了坚持传统工艺精华必须与创新相结合的观点.
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23. 纤维素酶及其应用刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍了纤维素酶的来源、组成功能、作用机理及其在食品等各个领域的应用研究,并展望其发展前景.
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24. 固定化木瓜蛋白酶的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 木瓜蛋白酶具有水解蛋白质能力强的特点,但游离的木瓜蛋白酶稳定性差,难以回收利用；固定化木瓜蛋白酶既保持了酶的催化性质,又克服了游离酶的不足,具有广泛的发展前景.
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25. 亚麻胶浸提工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以亚麻籽皮为原料,水为浸提溶剂,浸提亚麻胶.研究了浸提时间、温度、料液质量比、脱胶次数对亚麻胶得率的影响,确定亚麻胶提取最佳工艺条件为:浸提温度80℃、时间40 min、料液质量比1∶15、...
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26. 牛初乳原料杀菌和酸奶加工研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过添加稳定剂提高牛初乳的热稳定性并将其加工成酸奶.牛初乳中按0.5 g/100g添加Na2HPO4,65℃加热,记录凝固时间及评价杀菌效果；确定葡萄糖和蔗糖的添加比例,将杀菌初乳制成酸奶,...
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27. 沙枣面包的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以沙枣粉为主要原料,采用二次发酵工艺研制沙枣面包.试验结果表明:沙枣粉添加量占面粉质量的6％为宜,制得的沙枣面包具有淡淡的沙枣香味、良好的色泽与口感.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对根霉ZZ-3脂肪酶产酶条件的优化及脂肪酶酶学性质进行了研究.结果表明,250 mL三角瓶液体培养,培养基装液量100 mL,根霉ZZ-3产脂肪酶的最佳培养基为:黄豆粉3 g/100mL,(...
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29. 贵州五种名茶的香气成分研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究贵州五种名茶的香气成分,为贵州茶叶的进一步开发利用提供科学依据.通过水蒸气蒸馏提取法对茶叶中的香气成分进行提取,再通过气相色谱一质谱联用技术对挥发油进行鉴定.试验结果表明,醇及酯类化合物...
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30. 百合中二氧化硫脱除方法的初步研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:初步研究浸渍法、微波法、超声波法脱除百合中二氧化硫的效果.方法:在不同温度下,采用浸渍法、超声波处理百合；在不同微波功率下,脱除百合中残留的二氧化硫,用标准碘液滴定测定二氧化硫的量.结...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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