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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 自国家实施食品检验机构改革以来,四川省正在根据自身特点开展区域性食品检测平台的建设.在建设食品检测平台的同时,要总结过去食品检验机构运作过程中的经验教训,立足于服务市场、服务企业、服务消费者...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以食品理化检验为基础,从样品、试剂、仪器设备、实验室环境、试验方法选择等方面分析了食品理化检验中的质量控制,要求检验人员要有认真负责的工作态度和较高的业务素质,全面提高质量意识,保障食品安全...
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4. 火龙果色素研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 综述了火龙果色素的理化性质,提取、分离纯化与鉴定方法,生物活性及应用研究进展,为火龙果色素的研究与开发利用提供一定参考,并探讨了研究中存在的问题及其未来的研究与应用方向.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了了解山西省消费者对转基因食品的认知、行为选择情况,采用整群随机抽样方法,对山西省11个地市3 761名消费者进行问卷调查.调查结果显示,山西省消费者对转基因食品了解或非常了解的消费者低于...
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6. 金针菇脯加工工艺的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对金针菇脯加工过程中的热烫、硬化、糖煮、烘干等工艺进行了研究.试验结果表明,在95℃的热水中漂烫1.5 min,金针菇保藏时间变长且没有了不好的气味;选用0.5%葡萄糖酸内酯溶液浸泡金针菇3...
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7. 抹茶蛋糕制作工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用单因素及正交试验方法,以蛋糕的综合感官评分为评价标准,确定抹茶蛋糕的最佳工艺参数.研究结果表明,抹茶蛋糕的最佳工艺参数为:抹茶粉添加量120 g,泡打粉添加量18 g,烘烤温度220℃,...
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8. 荞麦薄饼加工工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了荞麦薄饼的加工工艺,以感官评价为评分标准,通过单因素和正交试验对产品的配方进行优化.试验结果表明,荞麦薄饼的最佳工艺配比为:荞麦粉60%,食用油15%,食用盐1.5%,水1.27倍,小...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了建立起一种同时具备快速、特殊、敏感以及有效的对霍乱弧菌进行检测的办法,并且借此来控制或预防该细菌造成大面积感染的可能性,对这种实际存在的霍乱弧菌中存在的ctxA基因所拥有的保守区域进行引...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 壳聚糖和茶多酚作为一种安全、无毒、有效的涂膜保鲜剂,近年来被广泛地研究和应用.分别以壳聚糖和茶多酚为材料,研究它们对鲜切青椒和黄瓜贮藏品质的影响,并比较了不同浓度的壳聚糖及茶多酚涂膜保鲜鲜切...
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11. 科技论文英文摘要写作注意事项刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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12. 低温烹饪的特点及技术要点分析刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对低温烹饪和传统烹饪进行了比较,并对低温烹饪的技术要点和食品安全性进行了分析和研究.研究结果表明,低温烹饪技术能达到食品安全烹调温度,既可保留食物中的营养成分,又可提升菜肴的口感.低温烹饪技...
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13. 大豆分离蛋白对鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白和鱼糜为主要原材料,通过单因素试验,考察了大豆分离蛋白的添加方式、添加量、底物浓度、凝胶时间、凝胶温度5个因素对鱼糜凝胶强度的影响.试验结果表明,鱼糜的最佳工艺条件为:大豆分离...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 天然抗生素已经成为现代生物科学和食品科学关注的热点,筛选出含有抑菌物质的天然抗生素菌株,已经成为食品、生物研究的新趋势.选用9株不同来源的乳酸菌对2种致病菌进行体外抑菌试验,采用牛津杯法对乳...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 寄生虫是影响生食水产品食用安全的重要隐患之一.在水产食品安全国家标准修订以及江苏省即食生食动物性水产品地方标准制订过程中,为了形成与标准中涉及寄生虫指标相匹配的检验方法,开展了水产品中寄生虫...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了以薏仁米、苦荞、小米为原料的复合杂粮红曲的制备工艺,并将其应用于食醋酿造工艺中.结果表明,复合杂粮红曲的添加,可提高食醋产品中氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、黄酮、莫纳可林K的含量,从而提...
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17. 化学动力学法预测炒制松籽的货架期刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以过氧化值(POV)衡量炒制松籽油脂在贮存过程中发生氧化劣变的程度,用化学动力学方法预测炒制松籽货架期(SL).测定炒制松籽在25℃和40℃2个贮藏温度,5.3 kPa、10.5 kPa和2...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 探讨了影响酱油中氨基酸态氮检测数据准确性的原因,并总结出提高检测数据准确性的方法.分别采用比色法以及甲醛值法对酱油样品中的氨基酸态氮进行检测,并就检测数据进行对比分析.试验结果表明,比色法测...
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19. 外标法测定黄酒中β-苯乙醇的含量刊名： 食品工程发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了毛细管气相色谱法测定黄酒中的β-苯乙醇含量.采用氯化钠盐析,正己烷萃取黄酒中β-苯乙醇,经氮吹浓缩定容后,采用HP-INNOWAX毛细管柱分离, FID检测器检测,以保留时间定性,外标...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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