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粮食加工
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Grain Processing
曾用名：
西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003)
影响因子
0.6004
本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
主办单位：
陕西省粮油科学研究设计院
期刊荣誉：
中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊
曾荣获中文核心期刊
ISSN：
1007-6395
CN：
61-1422/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
地址：
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 2010年,我国稻谷供给总量增加,粳稻供给略有减少;稻米消费基本稳定,粳米消费增长较快;稻谷整体上供大于需,但粳稻供给紧张的矛盾比较突出;稻米价格全面上升,粳稻米价格涨幅较大;国家调控措施出...
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2. 中国粮食安全的几个问题刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 概述了中国粮食安全的现状,提出了保障中国未来粮食安全方面的几个问题:粮食进口已经超过95%自给率,成为安全隐患;玉米成为大宗进口商品;耕地面积持续残少,影响农业生产;粮食的复种指数已创下历史...
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3. 信息动态刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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4. 面粉细分工艺技术刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 常规制粉工艺中对小于60～70μm的面粉难以再度细分,采用销柱式粉碎机和气力分级,可进一步将面粉细分为不同淀粉和蛋白质含量的面粉,为食品工业和相关行业提供更适用的原料,从而提高产品质量,降低...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 陕西小麦,以白麦为主,籽粒大、硬度指数高,湿面筋含量比国内其他主产省份高2%之上.对300个样品种主栽、搭配、推广和其他76个品种品质特性进行测报.数据显示:主栽品种大体稳定,品质特性指标面...
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6. 小麦淀粉特性的探讨刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 逐一分析了小麦淀粉的结构、组成、糊化特性、黏度参数与面条品质、膨胀势等性状的关系,提出面条品质改良,与小麦糊化特性紧密相关,不仅考虑蛋白质品质,同时也要重视淀粉特性的影响.
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过在面粉中添加不同比例的水溶性小麦蛋白,分析其对面粉流变学特性的影响.结果表明:在面粉中添加1.5%的水溶性小麦蛋白,可明显改善面粉的流变学特性,其馒头制成品效果最佳.
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以大米为材料制作凝胶,研究了淀粉酶对大米凝胶特性的影响.结果表明,淀粉酶添加到大米凝胶中可以在一定程度上起到延缓凝胶老化的作用,使凝胶的抗断条能力增强.淀粉酶抗老化的最佳用量为0.01%.
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用酶解法,将原料大米经过二次浸泡,二次蒸煮和真空冷冻干燥工艺,制备速食米饭.以吸水率和含水量为考察指标,采用二次回归响应面法优化生产工艺.最佳工艺条件为:预浸温度41℃,预浸时间90 mi...
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10. 如何当好一名合格制米工刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 制米工是大米加工车间关键岗位,做一名合格制米工不仅要熟悉制米厂工艺流程和各个加工设备结构原理,还要知道如何严格操作提高工作质量;既要保证成品质量,又要保证设备安全,要按照加工要求控制精度,防...
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11. 水稻烘干塔工艺流程刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了烘干塔烘干工艺的改进.原粮水稻的水分直接影响到成品大米的品质和储藏,通过烘干塔与原立筒仓结合使用,实现进出塔粮食同步进行,直接供给大米车间加工使用,节省人力物力,降低损失和成本.
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12. 老酵头储存时间对馒头品质影响研究刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究老酵头储存时间对馒头品质的影响.对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定,然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定.实验结果显示...
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13. 谷物安全水分估算刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用常用的水分吸着等温线模型对测定的14个小麦品种、15个稻谷品种、10个玉米品种及5个大米品种的平衡水分含量(EMC),平衡相对湿度(ERH)数据进行拟合,Modified-Chung-P...
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14. 淀粉基脂肪替代物的研究应用概况刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 综述了淀粉为基质的脂肪替代物的研究进展及其应用.淀粉为基质的脂肪替代物包括以玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉为原料的脂肪替代物,用于替代食品中的脂肪,可以安全有效地降低食品中的脂肪含...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 阐述了真空冷冻干燥技术的工艺和特点、设备的结构和性能及该项技术在食品工业中的应用.真空冷冻干燥是首先将新鲜食品(物料)冻结,在高真空状态下,利用水的升华特性,使物料中的水分,不经过冰的融化,...
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16. 使用立式逆向碾米机时应注意的问题刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了立式逆向碾米机的工作原理及其结构特点,立式逆向碾米机分"直角"型和"框架"型两种,目前"框架"型已逐渐取代"直角"型成为主流.碾白室的设计制造、排糠风机及其风网管路的安装调试、规范碾米...
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17. 响应面法优化燕麦油提取工艺刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以燕麦为原料,正己烷为溶剂,在单因素试验基础上,选取提取温度、浸提时间、浸提次数为自变量,燕麦粕的残油率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其...
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18. 豆渣纤维蛋糕的研制刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过蛋糕中加入豆渣纤维的量及影响因素的分析,对豆渣纤维在蛋糕的生产工艺及应用进行了详细讨论.实验结果证明:面粉100 g、豆渣乳35 g、蛋糕油1.9 g、泡打粉0.7 g、鸡蛋35 g;烘...
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19. 绿豆挂面的研究与开发刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 将绿豆粉用三种方式以及不同比列添加到小麦粉中研制绿豆挂面,通过对挂面质量进行评价,确定绿豆挂面的生产工艺和配方.结果表明:小麦粉76 g,生绿豆粉10 g,绿豆沙14 g,食盐0.96 g,...
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20. 储粮通风技术的应用及发展刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了储粮通风技术的发展和在生产中的应用,在储粮通风管理中需要注意:风网布置、风机选用、减少安全粮水分散失的措施、发热粮处理、通风时机选择、对通风口要求、通风均匀性检测、预防处理粮堆结露、通...
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21. 离心风机双向通风保水降温试验刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了采用离心风机时储粮实施双向通风保水降温试验,结果表明,不仅通风降温幅度大,粮温均衡,而且有效地降低了粮堆的水分流失,使机械通风实现了高效低耗.
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22. 稻谷直链淀粉含量简化测定方法探讨刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了样品脱脂与不脱脂处理对稻谷中直链淀粉含量测定结果的影响.结果表明,经脱脂处理,样品的直链淀粉含量测定结果显著高于未经脱脂处理的测定结果(p<0.05,配对秩和检验),两者之间的估计转换...
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23. 粮食收购经营者检验能力认定标准刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 探讨了粮食收购经营者检验能力的认定标准,首先要作出公正性声明或承诺,具备相适应的工作场地、仪器设备和检验员,要熟悉粮食质量标准和检验方法标准,并有完善的出入库检验制度和质量控制措施,同时还应...
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24. 粮食中淀粉测定方法的操作关键点刊名： 粮食加工发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 粮食中淀粉测定须运用两个标准的内容,根据理解对测定方法进行了归纳.在测定还原糖时,由于方法条件不够严谨,给实验造成了麻烦,对此提出修改意见,并对还原糖测定关键点的控制给以建议.
粮食加工基本信息
| 刊名 | 粮食加工 | 主编 | |
| 曾用名 | 西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003) | ||
| 主办单位 | 陕西省粮油科学研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-6395 | CN | 61-1422/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 陕西省西安市 |
粮食加工评价信息
期刊荣誉
| 1. | 中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊 |
| 2. | 曾荣获中文核心期刊 |
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