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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 益生菌产业朝气蓬勃,作为益生菌重要载体的发酵乳制品也在不断升级.随着肠道菌群研究的不断深入,消费者对于营养健康调控有了新的认识.益生菌发酵乳等健康饮食可调节肠道健康,进而预防人体慢性疾病,已...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 对20株分离自山西老陈醋醋醅中的乳酸菌菌株进行益生特性和安全评价.结果显示植物乳杆菌172,173和发酵乳杆菌179具有较强的DPPH、胆固醇的清除能力,生物胺降解能力,ACE抑制活性及产细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 自由基是带有不配对电子的基团,有研究表明体内自由基水平的改变会导致体内生物电发生变化,并能在体表电生理信号(经络穴位电压值)中得以体现.本研究选取正山小种红茶茶汤作为研究对象,测定正山小种茶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本研究利用体外细胞模型,在细胞层面上,探讨了盐麸子不同溶剂酚类物质提取物对细胞氧化损伤的保护作用,以及对3T3-L1前脂肪细胞分化的抑制活性.结果表明,盐麸子3种溶剂提取物及游离态多酚对H2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 科技创新是引领发展的第一动力. 面向食品科技前沿、面向食品产业需求、面向人民生命健康,是新时代赋予我国广大食品科技工作者的责任与使命担当. 10月29日,在中国食品科学技术学会第十七届年会期...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用不同浓度的丙二醛氧化米糠蛋白,通过95℃水浴热处理氧化米糠蛋白,研究热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性以及消化产物抗氧化性的影响.结果表明:随着丙二醛浓度的增加,米糠蛋白羰基和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用表面活性剂-超声辅助提取(S-UAE)柑橘果胶,研究pH值、超声时间和液固比(LSR)对果胶提取率(PY)、半乳糖醛酸(GA)含量和酯化度(DE)的影响.采用响应面法优化提取条件,在pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究均细化处理对苹果细胞壁多糖的影响,采用湿法超细精磨和高压均质处理苹果浊汁,研究苹果浊汁中细胞壁多糖(AIR)半乳糖醛酸(GalA)含量、甲酯化度(DM)、重均分子质量(Mw)、数均分子...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 胰蛋白酶改性是制备功能性蛋黄液的一个有效方法,而巴氏杀菌热处理是保证液态蛋微生物安全的必要手段.本文研究了不同热处理温度(60,64,68,72℃,4 min)对胰蛋白酶改性蛋黄液的功能特性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文以贻贝中筛选分离出来的乳酸乳球菌K6为研究对象,以细菌素抑制金黄色葡萄球菌的半抑制浓度(MIC50)为考察指标,优化乳酸乳球菌K6产乳酸链球菌素Z(Nisin Z)的条件.首先研究培养基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用油脂平板法对实验室分离自西藏风干肉、巴盟中旗牛羊肉样品的55株乳酸菌进行筛选,得到1株脂肪酶活力较高的菌株TR1-1-3,经16S rDNA分子生物学鉴定为瑞士乳杆菌.在单因素试验(接种...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以绿豆淀粉为原料,采用酸热法制备绿豆抗性糊精,利用顺序式模拟移动床色谱技术纯化绿豆抗性糊精,确定最佳技术参数为:进料量455 g/h,进水量682 g/h,循环量346 mL,在此条件下抗性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为实现鱼粉加工压榨液的高值化利用,在酶解鱼粉加工压榨液的基础上,利用单因素和正交试验,优化发酵制备鱼鲜汁的工艺条件,并通过理化检验及感官评定,对产品的品质进行评价.结果表明:发酵制备鱼鲜汁的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为开发蛋酪产品,对蛋酪蛋坯的质构及风味进行研究.在单因素试验的基础上,通过均匀设计研究全蛋粉、蛋清粉、卡拉胶、明胶和乳酸菌的添加量及发酵时间对蛋坯质构(硬度、黏性、内聚性、弹性、胶着性和咀嚼...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为改善当前活性干酵母发酵面制品感官及风味的不足,本研究以分离自传统发酵酸面团中的旧金山乳杆菌为研究对象,筛选高产胞外多糖旧金山乳杆菌菌株,将其应用于馒头的制作.研究结果表明:在51株旧金山乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用3,5-二硝基水杨酸分光光度法、孟加拉红培养基、MRS固体培养基,研究了甜酒曲添加量(0.5％～3.0％)对米酒还原糖、pH值、淀粉酶活性、酵母菌和乳酸菌总数的影响,并结合馒头比容、质构...
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17. 全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用酸碱分开湿法制粒工艺,经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备黑米泡腾片,通过正交试验优化黑米泡腾片的产品配方.结果表明,黑米的最佳膨化条件:水分含量16％,挤出温度130℃,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 探究复合维生素中维生素C(CVC)的稳定性,对指导含复合维生素的食品体系中,提高维生素C(VC)的稳定性具有实际意义.本研究采用荧光分析法测定维生素C含量,比较CVC和VC在不同温度、pH值...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 食品保鲜剂种类繁多,然而很多保鲜剂仅对革兰氏阳性菌有效,对革兰氏阴性菌的抑菌效果较差.为了开发对革兰氏阴性菌和阳性菌均具有较好抗菌活性的新型食品保鲜剂,以铜绿假单胞菌的粘肽合成酶PBP3和大...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文将具有群体感应抑制效果的香芹酚与常规抑菌剂鱼精蛋白复合,研究其对冷藏大菱鲆的保鲜效果.结果表明,处理组可有效延缓大菱鲆鱼片品质的劣变,其菌落总数、TBA值、K值、TVB-N值均低于对照组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 研究物流运输过程中发泡聚乙烯(EPE)减振包装对蓝莓果实品质的影响,为蓝莓物流运输及保鲜提供依据.对比研究EPE、气泡垫和发泡聚苯乙烯(EPS)3种减振材料的性质,发现EPE减振材料缓冲性能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 探讨基于食品安全国家标准GB 4789.10-2016鉴定银白色葡萄球菌(Staphylococcus argenteus)的适用性,并提出相应的改进方法.采用GB 4789.10-2016...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过Discovery Studio(TOPKAT)毒性预测软件对糖抑制PhIP形成途径中新产物的毒理学特性进行分析,为全面评价杂环胺减控后的食品安全性提供基础数据.结果显示,在致突变性和皮...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以2-S-(4-氨基苯)-1,4,7,10四氮杂环壬烷-1,4,7,10-四乙酸(P-NH2-Bn-DOTA,简称DOTA)和重金属铅为研究对象,研究杂环类双功能螯合剂在重金属人工抗原制备方...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 茶多酚和植酸均可用作食品保鲜剂,复配使用效果更好.采用分光光度法同时测定混合溶液中茶多酚和植酸的含量,并消除相互之间的干扰.研究结果表明,植酸对茶多酚的显色无影响,可采用酒石酸亚铁显色法直接...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以商业豆乳发酵剂为对照组,嗜热链球菌S10复合植物乳杆菌P-8(S10+P-8)发酵豆乳为试验组,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)结合面积归一法,应用主成分分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 目的:利用GC-MS技术研究不同配方发酵糙米乳的挥发性风味物质组成,并结合感官评定指标评估发酵糙米乳的产品品质,以期对发芽糙米乳新产品的开发及感官品质提升,提供理论依据.方法:选用不同配方的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过Illumina MiSeq高通量测序技术,对传统清香型白酒大楂和二楂发酵过程中的真菌群落结构、丰度及演替规律进行研究,测序获得有效序列数分别为488956条和642670条,分别包含1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 保健食品原料管理制度是保健食品注册与备案管理工作的基础.本文对美国、加拿大、欧盟、韩国、日本和澳大利亚类似我国保健食品产品的概念以及原料管理制度进行梳理,基于此对我国保健食品原料管理提出了可...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年10期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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