柑橘果胶高效提取及其酰胺化改性制备

• 作者: 刘伟 单杨 张丽萍 张菊华 朱向荣 朱玲风 李培骏 李高阳 潘蒋娟 苏东林 袁洪燕 谢秋涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 柑橘果胶 表面活性剂 超声波辅助提取 酰胺化改性 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 84-95
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.10.011

摘要

采用表面活性剂-超声辅助提取(S-UAE)柑橘果胶,研究pH值、超声时间和液固比(LSR)对果胶提取率(PY)、半乳糖醛酸(GA)含量和酯化度(DE)的影响.采用响应面法优化提取条件,在pH 0.6、超声时间15.0 min和LSR 21.0 mL/g的条件下,果胶提取率最高仅为17.1％.在此基础上,开展表面活性剂结合超声波辅助提取柑橘果胶的协同作用研究.S-UAE法是先向提取介质中加入8 g/L十二烷基硫酸钠(SDS),再进行超声提取;该法与单独的超声提取相比,果胶提取率高达26.4％±0.8％(增幅超过55.0％).研究比较了传统酸法(CE)、超声辅助提取法(UAE)和S-UAE法柑橘果胶的提取率及产品的理化性质,如GA含量、DE值和平均分子质量(Mw).另外,以获得的柑橘高酯果胶为原料,对其进行酰胺化改性处理,研究反应温度、pH值和果胶质量浓度对产品质量的影响,结果表明,在10℃、pH 11.5和果胶质量浓度20 g/L条件下反应100～180 min,获得不同类型的酰胺化产品,其酰胺化度(DA值)13％～22％,DE值29％～39％,GA含量69％～84％,黏度136～172 mPa·s,Mw 148～173 ku,符合国内外标准.本研究结果可为我国柑橘副产物高值化利用提供参考.