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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:制备一种单核细胞增生李斯特菌的特异性单链抗体捕获磁珠(scFv-IMBs),通过用人工污染的方式评价scFv-IMBs的效果.方法:在不同的增菌培养体系中以市售磁珠(Dyna-IMBs...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 蜂蜜行业掺假现象严重,尤其是各种糖浆掺假方式很难被检出,亟需一种便捷经济的蜂蜜检测技术.本文采用固相萃取法富集聚合度5以上的寡糖,结合薄层色谱图像分析法对蜂蜜中掺入果葡糖浆进行检测.比较不同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 建立快速检测致泻性大肠埃希氏菌的(DEC)方法,根据DEC的uidA(GenBank:JQ068101.1)、bfpB(Sequence:NG_034726.1)、eaeA(GenBank:...
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124. 牡蛎中产广谱细菌素芽孢杆菌的筛选及鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以不同革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、植物乳杆菌)和革兰氏阴性菌(弗氏柠檬酸杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肠道沙门氏菌、福氏志贺氏菌)为指示菌,利用从福建霞浦海域牡蛎中分离的细菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 近年来,陈香型铁观音的消费群体不断扩大.为了解陈香型铁观音的质量安全情况,从福建省采集陈香型铁观音干茶原料89份,采用超高液相色谱-质谱联用仪(UPLC-MS)、气相色谱-质谱联用仪(GC-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以8株分离源明确,有良好益生特性的益生菌为发酵菌株,研究复合益生菌对3种基料(脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉)乳酸菌饮料挥发性代谢物的影响.利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以分离自传统发酵乳中的7株保加利亚乳杆菌为试验菌株,测定发酵乳制作和贮藏(12 h)期间pH值、滴定酸度、活菌数、黏度的变化,并结合固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)...
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128. 多食材替代亚硝酸盐对腊肉挥发性风味的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用发酵乳杆菌RC4、植物乳杆菌B6、红曲红、甜菜红、nisin、维生素E以及各种调味物质替代亚硝酸盐制得零添加亚硝酸盐腊肉.测定零添加亚硝酸盐腊肉、只添加食盐腌制的腊肉、添加食盐和亚硝酸盐...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以广味香肠为对象,采用高通量测序技术研究广味香肠自然发酵过程中细菌群落结构和演替规律,结果表明:广味香肠发酵过程中,在门的水平主要有厚壁菌门、变形杆菌门、拟杆菌门、放线菌门,优势菌门厚壁菌门...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了明确不同饲养方式炖煮滩羊肉关键风味物质的差异性,选取放牧、放牧+补饲和全舍饲出栏盐池滩羊各6只,比较3种饲养方式滩羊肉常规营养组成和感官品质的差异,采用HeraclesⅡ快速气相电子鼻分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用电子鼻、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用法,结合风味物质的香气活性值(OAV)对发酵成熟卤水Z1、J1和豆腐浸泡卤水Z2、JP的挥发性成分及活性风味物质...
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132. 屎肠球菌R2发酵豆腐黄浆水的代谢作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究屎肠球菌R2对豆腐黄浆水的代谢作用,采用高效液相色谱法测定发酵过程中豆腐黄浆水中的低聚糖、有机酸及大豆异黄酮的组分和含量,对α-半乳糖苷酶和β-葡萄糖苷酶进行初步定位及活性测定,并测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 胞壁肽是来源于细菌细胞壁中肽聚糖酶解后产物,具有促进芽孢萌发的生理功能.本文利用枯草芽孢杆菌为对象,通过酶解制备枯草芽孢杆菌中胞壁肽.利用反式高效液相色谱仪对制备的胞壁肽进行分离,并利用液相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 风险获益评估最初起源于经济学,是以专业评估方法评价某一事件中风险与获益的可能性大小.食品行业中最先引进的是风险评估模型,经过几十年的发展,食物风险评估在国内外已逐步成型,然而,食物获益评估起...
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135. 蛋白质氧化影响机体营养状况的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在食品加工和贮藏过程中,蛋白质不可避免地发生氧化,引起其结构、营养品质发生变化.近年来,食品蛋白质氧化对机体营养状况的影响引起人们的关注.本文首先分析食品加工和贮藏过程中蛋白质可能存在的氧化...
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136. 制酒废弃物的来源、成分分析及综合利用途径刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 制酒厂在生产各种酿制酒的同时也会生成废渣和废水,废水排放后又产生污泥.制酒废弃物的年排放量巨大,中国每年的制酒废渣排放量达上百万吨,制酒废水排放量达上亿吨.排放的废弃物都有高营养、低毒性的特...
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137. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 细菌胞外多糖是细菌在生长代谢过程中分泌到周围环境中的高分子聚合物,能够增强细菌对氧化应激、干燥及宿主防御因子的抵抗力,赋予细菌额外的生存优势.细菌胞外多糖作为乳化剂、胶凝剂、增稠剂、保水剂、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为预测芝麻过敏原Ses i 3的B细胞线性抗原表位和三级结构,使用SOPMA、DNAStar和The BepiPred1.0 Server等生物信息学软件,采用多种方案对Ses i 3抗原性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 腐败希瓦氏菌是冷藏鱼类的特定腐败菌,具有较强的低温适应能力,在冷藏条件下仍能生长而引起鱼类腐败.冷激蛋白(CSP)是影响细菌低温适应能力的一种关键蛋白.本研究通过PCR扩增获得水产品腐败希瓦...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 当肽段的氨基酸序列长度不等时,建立活性肽定量构效关系(QSAR)模型具有一定困难.自交互协方差(ACCs)技术虽然能够建立肽段不等的模型,但是预测效果并不理想.本研究提出1种两端排序法(TT...
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142. 2种抗氧化剂对α-葡萄糖苷酶的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究2种抗氧化剂(植酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯)对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并通过分子对接技术探究2种化合物分别与酶的相互作用.植酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯对 α-葡萄糖苷酶IC50值分别为(0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 两亲性聚合物在水系中能够自发形成具有壳核结构的自聚集纳米级胶束,这种胶束能够利用自身亲水作用改善疏水性物质的溶解性,进而日益获得关注和认可.本文以燕麦β-葡聚糖为原料,利用疏水性饱和脂肪酸—...
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144. 麦麸酚酸类物质对面团聚集态的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 探究不同添加量的阿魏酸(FA)和咖啡酸(CA)对混合面团热机械学性质、面筋蛋白流变学性质和热力学性质的影响;同时研究FA和CA对面筋蛋白二级结构及微观结构的影响.结果表明,添加不同剂量的FA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于巨噬-脂肪细胞共培养体系研究儿茶素对细胞炎性因子、炎性酶基因表达及AMPK、SIRT1磷酸化水平的影响,初步阐明儿茶素的抗炎作用机制.儿茶素的添加质量浓度为0,50,100μg/mL,采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以大菱鲆源温和气单胞菌群体感应调控基因luxI/luxR为研究对象,采用实时荧光定量PCR技术从转录水平上探究环境条件对该基因表达的影响,以期确定环境因素对群体感应系统的调节作用.结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 对山西老陈醋大曲中分离出的75株霉菌进行形态学及内转录间隔区(ITS)测序鉴定,结果显示黑曲霉和米根霉为大曲中的优势菌属,分别占13％和28％.从75株霉菌中筛选出1株优良产酶菌株——黑曲霉...
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148. 本土酿酒酵母与商业酵母混菌发酵特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究优良本土酿酒酵母与商业酵母在混菌发酵中的发酵特性,以商业酿酒酵母UCD522和UCD2610为原始菌株,构建携带卡那霉素抗性基因(KanMX)的菌株UCD522K和UCD2610K,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以实验室从腐败啤酒中分离得到的酒花抗性菌株短乳杆菌49为出发菌株,考察酒花胁迫对其生理应激反应的影响,探究相关酒花胁迫机制.研究结果表明:酒花对短乳杆菌49有显著的抑制作用,60 mg/L为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用乙醇分级天然菊芋菊糖,通过体外模拟消化环境评价不同分子质量菊糖的益生情况,包括植物乳杆菌的增殖情况,发酵液的流变特性和短链脂肪酸(SCFA)含量的变化.结果显示,10％菊糖组植物乳杆菌增...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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