摘要:

为检测豆浆中固形物含量(S),采用网络分析仪研究了频率(20 ～4500 MHz)、温度(20 ～ 80℃)和S(2.00～7.01 g/(100 mL))对豆浆介电参数(相对介电常数ε'和介质损耗因子ε")的影响规律;建立了豆浆介电参数与温度、S之间的关系模型,并对模型预测S的可行性进行了检验.结果说明,在20～4500 MHz的频率范围内,ε'随频率的增大而减小,ε"随频率的增大先减小后增大,在600～2000 MHz之间有最小值.ε'随温度的升高而减小,低频段下ε"随温度的升高而增大,而高频段下ε"随温度的升高而减小,ε"达到最小值时的频率随着温度的升高而增大.ε'随S的增大而减小,而ε"随S的增大而增大.一定频率下,可用二次多项式表达豆浆的ε'和ε"与温度、S的关系;基于100 MHz下的ε'和20 MHz下的ε"所建立的二次多项式的决定系数分别为0.989和0.990.对模型的验证结果表明,基于20 MHz下的ε"计算的S值与实测值之间的决定系数为0.978.研究结果表明介电特性可用于检测豆浆中的固形物含量.

摘要:

玉米干磨制粉直接法加工淀粉糖,是80年代发展起来的,具有投资少、能耗低、三废污染影响少等优点.其不足之处是玉米的有效部分未得到充分利用.本文介绍在90年代初,经生产实践改进的工艺和设备,取得理想的效果.玉米粉干物质收得率由58.2%提高到73.7%,糖化终点DE值由小于94提高到大于97.新工艺以其产品质量优,生产成本低的优越性,在市场开发中具有明显的竟争力.

摘要:

为筛选出适应黄冈地区的西瓜品种，以8个西瓜品种为试材，开展了品种比较试验。结果表明：瑞丰和澳美8号分别比对照鄂西瓜13的产量高出29．0％和25．2％。荆杂30和小富可溶性固形物中心糖含量分别比对照高出7．3％和6．4％。根据其综合表现，从中筛选出表现较好的西瓜品种4个，即瑞丰、澳美8号、荆杂30和小富，可以在黄冈地区适当面积推广。

摘要:

对液体焦糖色的固形物含量、锤度、密度、比重、波美度的检测方法进行了初步探讨.实验结果表明:海砂法和卤素快速水分测定仪法可以测定液体焦糖色的固形物含量,其中海砂法的检测精度高但检测用时长,卤素快速水分测定仪法精确度低但检测用时短;折光率仪可以检测出焦糖色的锤度但并不能得出其固形物含量值;电子比重计可以测定出液体焦糖色的密度,并由此换算出比重、波美度等质量信息.

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为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、 漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响.在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺.结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著.当漂烫温度100℃、 漂烫速率1000 r/min、 漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99％,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小.

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采用真空浓缩方法,获得固形物含量为12％、14％、16％、18％的羊乳,用其生产酸羊乳,探索不同乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响.从凝乳特性、质构特性、风味物质、乳酸菌数等方面对不同固形物浓度的酸羊乳进行分析,并且采用扫描电镜对其微观结构进行比较.结果显示,随着羊乳固形物浓度的提高,酸羊乳的凝乳时间显著降低,酸度逐渐增大,持水性显著增高;酸羊乳的双乙酰浓度和乙醛浓度在乳固形物含量为16％时达到最高;随着羊乳固形物浓度的提高,酸羊乳的黏度增加了149.07％,酸羊乳的硬度、黏性、胶黏度显著增加,凝聚力显著降低;乳酸菌总数在羊乳固形物含量为16％时达到最大值6.35×109 CFU/mL;羊乳固形物含量为16％时,酸羊乳的微观结构非常致密,空隙直径最小为2.85μm.羊乳固形物含量为16％时,酸羊乳风味最佳,凝乳质地较硬,黏度较高,乳酸菌总数最高,品质最好.

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本文介绍了一种基于光反射法测量水溶液中固形物含量的新方法.当选用CCD作为光敏器件时,对CCD感光面上反射光强分布有着严格的要求,本文给出反射光强分布与光路各元件的关系,计算和分析结果表明采用反射法是适宜的.

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为实现豆浆品质快速检测和通电加热电源频率的优化，该文利用精密阻抗分析仪和DJS-10电导电极通过50 mV的激励电压在20 Hz～12 MHz频率范围内测量了不同温度（30～85℃）和不同固形物含量（1.01%～9.58%）的豆浆的交流阻抗。试验结果表明，豆浆阻抗模值与阻抗相位角随测量频率变化具有明显规律。豆浆的阻抗特性与温度以及固形物含量关系显著，且阻抗 Nyquist 图存在明显差异。在全频段，豆浆阻抗模值随着温度和固形物含量的升高而减小；在低频段，豆浆阻抗相位角随温度以及固形物含量的升高而增大；在高频段，豆浆阻抗相位角随温度以及固形物含量的升高而减小。同时，研究提出了豆浆的电阻R、电容C、恒相位元件CPE（constant phase element）三元件等效电路模型，并用ZSimpWin软件进行拟合得到了试验条件下豆浆的等效电路元件参数。基于豆浆阻抗随频率变化规律及豆浆等效电路模型分析得出，豆浆通电加热电源的频率应在300 Hz～300 kHz范围内。豆浆的等效电阻R与温度以及固形物含量之间具有良好的负指数关系。CPE参数Q值随温度的升高而降低，当固形物含量超过3.5%后，Q值随固形物含量的升高迅速增加。CPE参数n值随温度的升高而升高，但在本研究中的固形物含量范围内n值并未随固形物含量的改变发生明显变化。本研究为豆浆通电加热电源的频率选择提供了参考依据，同时为基于豆浆电特性分析实现豆浆品质的快速检测奠定基础。

摘要:

以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力,蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响.采Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,根据回归方程确定了最佳提取工艺:牛骨蒸煮的压力为0.094MPa、不添加盐、pH值为8.57.

摘要:

目的 研究亚硫酸铵法焦糖色的流变性质.方法 用黏度计测定亚硫酸铵法焦糖色在不同剪切速率、温度、固形物含量下的黏度和剪切应力,研究其黏度随剪切速率和时间的变化,通过回归分析拟合出亚硫酸铵法焦糖色的流体方程、温度与黏度关系方程、固形物含量与黏度关系方程.结果 不同剪切速率下亚硫酸铵法焦糖色的黏度有明显差异,但是不随时间而变化;Power Law模型的拟合效果优于Bingham模型;不同固形物含量亚硫酸铵法焦糖色的阿伦尼乌斯方程相关系数均有R2＞0.995;指数函数模型拟合亚硫酸铵法焦糖色固形物含量与黏度关系方程的效果优于幂函数模型.结论 亚硫酸铵法焦糖色属于非牛顿流体中的时间独立性假塑性流体;流体方程中的Power Law模型τ=kγn能较好地表示亚硫酸铵法焦糖色剪切应力与剪切速率之间的关系;亚硫酸铵法焦糖色黏度与温度的关系符合阿伦尼乌斯方程η=Aexp (Ea/RT);指数函数模型η=a'exp(b'C)能较好地表示亚硫酸铵法焦糖色固形物含量与黏度的关系.