干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究

• 作者: 康三江 张海燕 张芳 张霁红 曾朝珍 袁晶
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干装苹果罐头 蒸汽漂烫 固形物含量 色泽
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-34
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.(2019)01.006

摘要

为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、 漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响.在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺.结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著.当漂烫温度100℃、 漂烫速率1000 r/min、 漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99％,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
2	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	413	11.0	17.0
3	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	65	319	10.0	14.0
4	曾朝珍	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	42	216	9.0	13.0
5	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	57	226	9.0	12.0
6	袁晶	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	13	23	3.0	4.0