热蒸汽烫漂联合热风微波耦合干燥香菇的工艺优化

• 作者: 屠康 张慧 彭菁 戈永慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 热蒸汽烫漂 热风 微波 耦合干燥
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-64,71
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.010

摘要

本文基于热风干燥探究了不同热蒸汽烫漂预处理时间(0、60、120、180、240 s)对香菇干燥特性及色泽的影响.单因素实验确定最优的预处理时间后,基于热风微波耦合干燥研究间歇比(2、3、4、5、6)对香菇干燥特性、能耗及干品品质(色泽、收缩模式、香菇多糖)的影响,并获得热风微波耦合干燥香菇的最优工艺.结果 表明:热蒸汽烫漂处理后可缩短约0％ ～30％的干燥时间,烫漂180 s时效果最佳;热风微波耦合干燥间歇比越小,干燥时间越短,能耗越小,随着间歇比的增加,香菇多糖含量先减小后增大;在干燥过程中,香菇片厚度比与水分比呈二次函数关系,间歇比为2～6时,热风微波耦合干燥的拟合度为0.83 ～0.97,模型拟合良好;在微波间歇比为2(1 min∶1 min,ton∶toff)时,产品色差较小,香菇多糖含量最高,能耗最低.结果 表明180 s热蒸汽烫漂联合热风微波耦合干燥,在间歇比为2时,能够实现对香菇的快速干燥,并保证较好的干品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科学技术学院	182	3053	29.0	45.0
2	张慧	南京农业大学食品科学技术学院	24	203	7.0	14.0
3	彭菁	南京农业大学食品科学技术学院	15	71	6.0	8.0
4	戈永慧	南京农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0