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刊名：中国油脂
发表时间：2008-11-01
摘要:
采用碱提法和盐提法从棉籽粕中提取棉籽蛋白,通过单因素实验和正交实验对提取工艺参数进行了优化,并从蛋白提取率及产品色度、主要化学成分等方面对两种提取方法进行了比较.碱法提取棉籽蛋白的最佳工艺为:pH 10,温度40℃,液料比10:1,提取时间60 min,此时蛋白提取率为75.5%;盐法提取棉籽蛋白的最佳工艺条件为:NaCI质量浓度100 g/L,温度40℃,液料比15:1,提取时间80 min,此时蛋白提取率为72.O%.两种方法的蛋白提取率接近,但盐法提取的蛋白产品纯度较高,色泽浅,且游离棉酚含量相对较低.
刊名：中国食品添加剂
发表时间：2016-05-01
摘要:
大豆秸秆是木聚糖含量较高的一种农业纤维废弃物,采用碱法考察了不同前处理条件(包括预煮温度,氢氧化钠浓度,料液比和浸提时间等)对大豆秸秆中不溶性木聚糖的提取率的影响.正交实验结果表明:当预煮温度80℃,碱液浓度15％,料液比1:20,浸提时间4h时,大豆秸杆中不溶性木聚糖的提取率最高,为34.3％.低聚木糖是一种重要的功能性低聚糖,嗜热踝节菌木聚糖酶为低聚木糖水解用酶,通过单因素实验探究了在嗜热踝节菌木聚糖酶的催化作用下,大豆秸秆木聚糖水解的最佳条件,大豆秸秆在此方面研究尚属空白.实验结果显示:底物浓度为1.0％,酶添加量为30 U/mL,温度设定为60℃,水解时间为240 min的条件下低聚木糖的得率最高,为24.2％,在工业上具有较高的应用价值.
刊名：中国食品学报
发表时间：2017-04-01
摘要:
以金针菇下脚料菌柄基部为原料,采用碱法和超声辅助碱法两种方式制备蛋白质,研究不同方法制备的蛋白的特性,以期为更好地应用于食品加工业提供理论依据.金针菇蛋白分子质量主要分布在24～35 ku,45～50 ku和70～120 ku等区间,含有8种必需氨基酸,符合FAO/WHO的理想蛋白质模式.碱法提取蛋白中蛋氨酸和半胱氨酸为第1限制性氨基酸,超声辅助提取蛋白的限制性氨基酸为亮氨酸.两种方法提取蛋白的组成单元均以α-螺旋和伊折叠为主,碱法提取蛋白和超声辅助提取蛋白的热变性温度分别为73.07,73.45℃.碱法提取蛋白疏水性、起泡性较好,可用在甜点、肉制品中.超声辅助提取蛋白的溶解性、乳化性较好,可用于饮料、汤料、蛋糕等食品中.
刊名：食品科学
发表时间：2014-12-01
摘要:
以大豆分离蛋白为对照,研究碱法和酶法提取茶叶籽粕蛋白的功能特性.结果表明:酶法提取茶叶籽粕蛋白的溶解性、吸油性、乳化能力和乳化稳定性、起泡性、凝胶脆度优于碱法提取茶叶籽粕蛋白,而后者的吸水性、泡沫稳定性则优于前者,两者所形成蛋白凝胶的黏性和硬度相当.碱法和酶法提取的茶叶籽粕蛋白的乳化能力和乳化稳定性稍优于大豆分离蛋白,但起泡性和泡沫稳定性则不及大豆分离蛋白,溶解性与大豆分离蛋白相当,它们形成凝胶的最低质量分数分别为13％和15％,凝胶的黏性和硬度低于大豆分离蛋白.pH值、蛋白质量分数、NaCl浓度等因素对茶叶籽粕蛋白功能特性均有不同程度的影响.
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