鸡爪脱皮蛋白质提取工艺的研究

• 作者: 曹栋 杨贝贝 耿亚男 聂新艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡爪脱皮 碱法提取 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 280-283,288
• 分类号: TS251.9
• 语种: 中文

摘要

鸡瓜脱皮是在鸡加工中,经热水烫而退下的鸡爪的表皮,为了更好的利用大量的鸡爪脱皮,采用碱法提取鸡爪脱皮中的蛋白质.以鸡爪脱皮蛋白质提取率为衡量标准,进行单因素实验并结合响应面法得到最佳提取工艺条件:提取温度为63℃,提取时间为6.3h,液料比为41∶1 (mL/g),碱液浓度为1.5％,影响鸡爪脱皮蛋白质的提取率的四个因素影响顺序为:提取温度＞提取时间＞碱液浓度＞液料比,经验证实验表明鸡爪脱皮蛋白质提取率为81.7821％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂新艳	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
2	曹栋	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
3	耿亚男	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	杨贝贝	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0