水煮笋产酸机理的探讨

• 作者: 董力建
• 来源期刊: 检验检疫学刊
• 学科: 医学
• 关键词: 预煮 生产工艺 加工工艺 乳酸发酵 技术要求 于先 乳酸菌发酵 葡萄糖发酵 乳酸杆菌族 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 1993,（4）
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: R

摘要

水煮笋的加工与2950g清水算罐头相比(以下简称罐头笋),主要区别在于对产酸技术要求比较严格。罐头笋的生产工艺为:原料—→预煮—→……—→产酸—→……封口—→杀菌;而水煮笋的加工工艺则为:原料—→预煮—→……产酸—→杀菌—→封口。由此可知水煮笋与罐头笋的工艺区别住于先密封后杀菌,还是先杀菌后封口,罐头笋在笋加工

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1	董力建		2	0	0.0	0.0