软包装水煮笋超高压杀菌工艺研究

• 作者: 卢立新 唐亚丽 袁龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 灭菌 水煮笋 VC 包装
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-260
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.047

摘要

旨在探寻适合软包装水煮笋的超高压杀菌工艺,通过单因素实验和正交实验考察不同压强、保压时间、温度三种工艺参数对水煮笋杀菌效果的影响,对数据进行相关性分析、验证;并研究优势杀菌工艺下水煮笋的VC保留量,与同样满足商业无菌条件的高温蒸汽灭菌相比较.基于本实验工艺条件,软包装水煮笋的最优超高压灭菌工艺为:压强350MPa、保压时间15min、温度25℃,此工艺能满足杀菌要求,且VC保留率为82.2％,而高压蒸汽灭菌VC保留率仅为30.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学包装工程系	274	1779	22.0	33.0
3	唐亚丽	江南大学包装工程系	59	180	8.0	12.0
5	袁龙	江南大学包装工程系	4	16	2.0	4.0