植物乳杆菌发酵酸化水煮笋漂洗液的研究

• 作者: 凤权 汤斌 潘军 陶先刚 陶玉贵 项驷文
• 来源期刊: 安徽工程科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 生物酸化 水煮笋罐头
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0977.2004.02.007

摘要

利用从水煮笋漂洗液中分离的一株植物乳杆菌对水煮笋漂洗液进行发酵酸化处理,试验探讨了补充碳源和氮源对植物乳杆菌生酸的影响.经正交试验结果表明,于20 ℃温度条件下对水煮笋漂洗液接种酸化的适宜条件为:m(竹笋)∶m(水)=1∶1.5,w(植物水解蛋白)=0.1%,w(蔗糖)=2%,w(接种量)=2%.酸化18 h,漂洗液pH降至4.18,比自然发酵酸化大大缩短时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凤权	安徽工程科技学院生化工程系	49	274	6.0	15.0
2	陶玉贵	安徽工程科技学院生化工程系	107	366	9.0	13.0
3	汤斌	安徽工程科技学院生化工程系	104	726	16.0	22.0
4	潘军	安徽工程科技学院生化工程系	5	16	3.0	4.0
5	项驷文	安徽工程科技学院生化工程系	15	81	5.0	8.0
6	陶先刚	中国科技大学化学系	2	18	1.0	2.0