基于Global Stability Index (GSI)理论的水煮笋软罐头货架期预测

• 作者: 卢立新 唐亚丽 潘梦垚 王军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水煮笋 品质 温度 货架期预测 综合品质稳定性指数(GSI)
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-90
• 分类号: TS295+.7
• 语种: 中文

摘要

应用食品货架期预测新方法-Global Stability Index (GSI)进行水煮笋软罐头基于综合品质指标的保质期预测.基于恒温加速实验测定分析产品于23、33、43℃储藏温度下的品质变化规律,以色泽、可溶性蛋白质和维生素C作为水煮笋的关键质量指标,应用GSI理论描述产品基于多指标的综合劣变过程,获得不同温度下GSI值的变化趋势.结果表明,水煮笋软罐头GSI值的下降符合零级反应动力学.使用阿伦尼乌斯方程建立GSI货架期预测模型,并表征模型参数,计算出20℃下产品的保质期约为186d.经过理论预测与实验对比,得到的GSI值相对误差在22％以下,证明了该货架期预测方法的可靠性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新		274	1779	22.0	33.0
3	唐亚丽		59	180	8.0	12.0
7	王军		90	272	8.0	14.0
13	潘梦垚		4	5	1.0	2.0