光照影响下真空包装水煮笋的品质化动力学

• 作者: 卢立新 卢苏越 唐亚丽 潘梦垚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水煮笋 品质 光照 反应动力学
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 312-315,321
• 分类号: TS295+7
• 语种: 中文

摘要

透明蒸煮袋真空包装水煮笋在储运和销售过程中不可避免地受到光照影响.研究了不同光照强度下真空包装水煮笋各品质指标的变化规律和反应机理,并建立了相应的反应动力学模型,得到反应速率常数,为选择具有合适透光率的水煮笋软包装材料提供理论依据.结果表明,光照对水煮笋色泽、可溶性蛋白质含量和维生素C含量的变化速率影响显著,确定水煮笋色泽的褪变符合零级反应动力学模型,蛋白质和维生素C的损失均符合一级反应动力学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新		274	1779	22.0	33.0
3	唐亚丽		59	180	8.0	12.0
9	潘梦垚		4	5	1.0	2.0
10	卢苏越		1	1	1.0	1.0