常温真空包装对保持小米储藏品质的影响

• 作者: 刘雅琪 李志刚 王愈 白旭婷 石建春 陈振家 高俊宇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 储藏 品质控制 包装 小米 真空 质构
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 262-268
• 页数: 7页
• 分类号: S379.2
• 字数: 6568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.06.031

摘要

为了探究一种有效的小米储藏方法,以晋谷42号小米为试材,采用0.08 mm厚尼龙(polyamide,PA)复合聚乙烯(polyethylene,PE)袋包装,常温((20±2)℃)环境中储藏,研究小米在常规、常规密闭和真空包装储藏120 d品质指标的变化规律.结果表明:相对于常规包装,真空包装储藏有效降低脂肪氧合酶的活性(P<0.05),延缓小米脂质的氧化分解(P<0.05),抑制小米游离脂肪酸含量的升高(P<0.05),较好地保持了小米的水分(P<0.05),延缓了小米黄色素的损耗(P<0.05),较好地保持了小米的亮度(P<0.05)、米黄色(P<0.05)以及弹性(P<0.05)和黏附性(P<0.05);常规密闭包装具有一定的储藏效果,但不及真空包装.因此,常温下真空包装储藏可以有效延缓小米的陈化,保持小米的储藏品质.研究结果为小米储藏,提升小米储藏品质提供了理论依据和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王愈	山西农业大学食品科学与工程学院	71	226	8.0	12.0
2	石建春	山西农业大学食品科学与工程学院	11	100	4.0	10.0
3	陈振家	山西农业大学食品科学与工程学院	31	109	6.0	9.0
4	李志刚	山西农业大学食品科学与工程学院	13	120	6.0	10.0
5	高俊宇	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	刘雅琪	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	白旭婷	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0