壳聚糖涂层结合真空包装对醉虾贮藏品质的影响

• 作者: 丁玉庭 吕飞 张碧娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醉虾 抗菌涂层 真空包装 品质变化
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-337,364
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为延长醉虾货架期,保持其贮藏品质,研究了真空包装(M1)、空气包装(M2)、1.5％壳聚糖涂膜处理+真空包装(M3)和1.5％壳聚糖涂膜处理+空气包装(M4)对4℃冷藏条件下贮藏醉虾品质的影响.测定了醉虾的菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、质构和色差.样品的TBC、TVB-N和pH均随着贮藏时间的增加而增加,其中M3样品的值最小,M2样品的值最大,M1和M4样品的值差别不大.剪切力随着贮藏时间的延长呈现减少趋势,其中M3样品的值最高,M2样品的值最低.M3组色差值L*、a*、b*在贮藏期间最稳定.综上,1.5％壳聚糖涂层结合真空包装(M3)对延长虾体的货架期具有一定的增强作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张碧娜	浙江工业大学生物工程与环境学院	5	19	2.0	4.0
2	吕飞	浙江工业大学生物工程与环境学院	50	237	9.0	13.0
3	丁玉庭	浙江工业大学生物工程与环境学院	160	1123	19.0	26.0