微波处理真空包装对葡萄贮藏品质和生理变化的影响

• 作者: 张斌 武杰 马龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波处理 葡萄 贮藏
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 271-273
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了微波、真空包装以及微波处理真空包装对葡萄贮藏过程中果实的耐压力、可溶性糖、VC、多酚氧化酶(PPO)活性的影响以及感官评定分析.研究结果表明:采用微波真空包装的葡萄果实耐压力、可溶性糖、VC的变化均小于其他处理方式且变化最小,多酚氧化酶(PPO)活性降低最大,感官评定最好.微波处理真空包装可以有效地降低多酚氧化酶(PPO)活性和果实的呼吸强度,提高了抗氧化酶的活性,有利于果实的贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张斌	蚌埠学院食品科学与工程系	84	958	17.0	27.0
2	马龙	蚌埠学院食品科学与工程系	88	646	13.0	22.0
3	武杰	蚌埠学院食品科学与工程系	62	211	8.0	12.0