对白酒中苦味物质的研究

• 作者: 吴登军
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 苦味物质 研究
• 年，卷（期）: sdspfj_1994,（4）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3

摘要

<正> 白酒,以其独特的色、香、味、体而得到了广大人民的喜爱。由于酿造工艺的不同和所用发酵大曲的差别,造成了酒中微量成分各有差异,使其各自成型,独树一帜。但是,在实际生产过程中,由于所用原料的影响以及生产工艺操作不当,往往使产品风味不佳,大大降低了白酒的质量。其中苦味最不受人们欢迎,是白酒中的大忌。

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1	吴登军		2	0	0.0	0.0