马蹄脯

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉质脆嫩 加工技术 煮制 沥干 待用
• 年，卷（期）: 1994,（5）
• 页码范围: 28-28
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

马蹄除鲜食外,还可加工成风味独特的马蹄脯。其成品色泽洁白、肉质脆嫩、入口甜爽清香,深受广大消费者的欢迎。现将其加工技术介绍如下:(1)选料制作马蹄脯要选用质地老结、大小均匀、新鲜的大只马蹄为原料。(2)洗涤切皮将马蹄放入清水中洗净,取出后用小刀切去外皮。随即放入清水中浸,以免马蹄色泽变黑。