“扒鸡”的加工方法

• 作者: 李金荣
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 交叉盘 加工方法 浸烫 颈部切口 退毛 自身实践 八角茵香 体变 铁钩 熬制
• 年，卷（期）: 1994,（11）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: TS261.6

摘要

“扒鸡”色泽金黄,肉质粉白,油而不腻,每逢“中秋”、“国庆”、“元旦”、“春节”等节日,成为宴席上的上乘美味。笔者访问名厨和自身实践经验,介绍其加工方法如下:1.选鸡。选当年生的1～1.5公斤重的鸡为原料。2.整形。活鸡从颈部宰杀放血,浸烫退毛,取出内脏以后用清水冲洗干净,将两腿交叉盘至肛门处内,双翅向前由颈部切口处伸进,从口腔内交叉盘出,形成卧体含双翅形

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金荣		12	0	0.0	0.0