水产制品

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼骨糊 角叉菜胶 酶法水解 中心温度 速冻柜 不饱和脂肪酸 氨基酸态氮含量 真空混合器 调味品 牡蛎粉
• 年，卷（期）: 1995,（5）
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS

摘要

9551 02速冻鳝片的加工技术[期刊,中]/四川食品工业科技,1995(1),44 工艺要点:选体重25g以上、体色灰黄的活鳝值一放入清水巾以自动清除其鳃内泥沙和表i可污物一捞出,用清水冲洗净,同时用0.25％漂白粉溶液将加工台消毒一剖杀,剔除内脏一用月ir割,去头、尾、脊骨,使鲜体成为背剖的去条鳝片一放入干净的箩筐内,沥去血水(时n1J 15～30 min)一过磅称重,一般每份重镀为453 g一将分好的鳝片平铺在盘内,冻盘的规格一般为180 mm×70 mm x 30 mm一及时送进温度在一25。c以下的冻结问,使其鳝片的中心温度在24 h内,达到一150c以下;也可采用平板沣绐饥或速冻柜