调味品,添加剂

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 类胡萝卜素 面粉添加剂 黑米色素 甘油单月桂酸酯 食品工业 水解植物蛋白 面条品质 儿童食品 冰淇淋
• 年，卷（期）: spwzb_1996,（2）
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS

摘要

962153无蒸煮大豆酿造豆酱一燕蒸煮}二土否大豆器酵食品④制造方法[专利,日]/特许公报,平5—74332 1 1 常温下将大豆破碎到寺一吉装入密闭容器内,用1kg/cm。以下水蒸气喷射,维持3—2cmin后急剧排向密闭容器外,使大豆膨化成粉末,加入80一95℃热水(100—120％),加曲(50—400％),加食盐(5—10％)发酵。添加温度40℃。大豆中的卵磷脂、VE、蛋白质、多糖等成分保留在产品中,胰蛋白酶分解消化吸收率97％。可直接食用或作调味料与汤料的基质。方法无废水排放,节省燃料50—60％。 (周秀琴)962154巧克力酱的研制[期刊,中]/中国畜产与食品,1995,2(4),