臭豆腐的制作

• 作者: 丰硕
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭豆腐 制作方法 豆制品 含水量 发酵时间 风味 制坯 毛坯 刀切 毛霉菌
• 年，卷（期）: 1996,（3）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

臭豆腐是一种受人们喜爱的豆制品,具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法是:1.制坯:将含水量为55～60%的豆腐用刀切成4.5×4.5×1.5