高流体静压处理技术

• 作者: 曾庆孝 阮征
• 来源期刊: 四川食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高流体静压技术 食品加工 保藏
• 年，卷（期）: scspgykj,（1）
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9

摘要

近年来，高流体静压处理技术在食品加工中的应用研究方兴未艾。本文综述了该技术在国外的最新研究动态及成果，论述了高静压的杀菌灭酶、品质改良等作用，展示了高静压在保存食品固有风味和营养成分，改善原料加工品质等加工保藏方面的独特魅力，并探讨了高压与其它食品加工方法相结合的问题，旨在为该项高新技术的进一步研究推广提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品工程系	242	4898	36.0	54.0
2	阮征	华南理工大学食品工程系	122	1398	21.0	34.0