几株浓香型曲药功能菌的特性及利用研究

• 作者: 任玉茂 唐玉明
• 来源期刊: 水稻高梁科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型曲药 功能菌 特性 利用
• 年，卷（期）: 1997,（2）
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1

摘要

从优质曲药中系统和诱变选育出四株各具特色的优良功能菌株，即糖化功能菌种：ＬＺ－２４和Ａ２－３，发酵功能菌种Ｓ２１０，生香功能菌种Ｒ－３，其利用方法有二：一是配制成复合菌种，强化制曲。其结果表明曲药酶活力和微生物数量显著增加，曲药酯化酶活力增加１２．５９ｍｇ／１００ｍｌ，出酒率提高１０．９％，己酸乙酯增加１５．７％，口感质量明显提高，二是直接用于曲药质量的调控，针对不同季节，不同批次曲药质量状况，有