方便蕨菜加工中几种前处理对矿质元素、氨基酸保存率的影响

• 作者: 蒲彪 陈安均
• 来源期刊: 四川农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 前处理 矿质元素 氨基酸 保存率
• 年，卷（期）: 1998,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 358-360
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2650.1998.03.018

摘要

以野生蕨菜为原料,采用自然脱水与盐腌脱水和烫漂与不烫漂等前处理进行方便蕨菜加工的对比试验,研究其对矿质元素、氨基酸保存率的影响.结果以不烫漂的自然脱水处理保存率较高.