彩色豆腐的制作要点

• 作者: 肖春玲
• 来源期刊: 山西农业：致富科技版
• 学科: 农学
• 关键词: 豆腐 蔬菜汁 加工工艺 制备和使用 凝固剂 营养成分 风味变坏 再介绍 消毒灭菌 新型豆腐
• 年，卷（期）: sxnyzfkjb_1998,（7）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: S

摘要

【正】 彩色豆腐是在传统豆腐的基础上,加入适量不同颜色和风味的蔬菜汁而制作的一种新型豆腐食品,它不仅可以改变传统豆腐的色泽,而且使豆腐营养更丰富。豆腐的加工工艺不再介绍,下面主要介绍蔬菜汁的制备和使用。 1.彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色