花生豆腐的研制

• 作者: 史双枝 杨艳彬 王新刚 金钰静
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 豆腐 研制
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 474-475,468
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.05.021

摘要

对花生豆腐进行了研究.其最佳工艺为:将花生在2450 MHz下用450 kW烘烤5 min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐.此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳彬	新疆石河子大学食品学院	7	30	3.0	5.0
2	史双枝	新疆石河子大学食品学院	2	17	2.0	2.0
3	金钰静	新疆石河子大学食品学院	1	10	1.0	1.0