芹菜彩色豆腐制作工艺的研究

• 作者: 侯利霞 白蕾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 彩色豆腐 芹菜 凝固剂
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-261,272
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2173字
• 语种: 中文

摘要

以大豆和芹菜为原料,通过改变芹菜汁的添加量、芹菜汁的pH、凝固剂的添加量和凝固温度进行单因素实验,再通过正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,当凝固剂的添加量为0.26%、芹菜汁的添加量为每200mL豆浆中加入58mL、芹菜汁的pH为6.5、凝固温度为80℃时,芹菜彩色豆腐的硬度最大,色泽鲜艳(Y6.6B2.4),并且兼具有大豆、芹菜的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯利霞	河南工业大学粮油食品学院	46	193	8.0	10.0
2	白蕾	河南工业大学粮油食品学院	1	3	1.0	1.0