啤酒酵母的保藏方法

• 作者: 刘秉和
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温保藏 啤酒酵母菌 回收酵母泥 保藏方法 菌种保藏 酵母菌株 酵母菌种 生产现场 磷酸盐缓冲液 生产使用
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母的保藏可分原菌种保藏、生产现场保藏和回收酵母泥保藏三种情况。一、原菌种的保藏原菌种的保藏方法很多,归纳为六类:1.斜面低温保藏法将酵母菌种接种在已经处理过的麦汁琼脂或MYPG琼脂培养基斜面上,25±1℃培养2～3天,放入0～4℃的冷藏室中保藏。每2个月以内需移植一次。在生产使用前应进行活

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1	刘秉和		5	1	1.0	1.0