DAB啤酒酵母介绍

• 作者: 郝建国
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 酵母泥 酵母活力 真正发酵度 死亡率 培养时间 发酵速度 情况介绍 生长性状 高浓发酵
• 年，卷（期）: pjkjb_1999,（3）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

DAB啤酒酵母活力高、适应性强、发酵速度快、双乙酰还原迅速。现将我厂使用DAB酵母的情况介绍如下:一、DAB酵母的特点:(一)生长性状:细胞卵园型,在麦汁固体培养基上,菌落乳白色,不透明,有光泽,表面光滑湿润,生长凸起,边缘整齐。培养时间延长,菌落色泽逐渐变暗,斜面保藏时间长时,可变成褐色。在麦汁液体培养基中发酵,表面产生气泡和泡沫,菌体悬浮在培养基中呈混浊状,发酵后期菌体细胞沉积于器底,发酵液变清。(二)生产性状:1.凝聚性强。2.酵母死亡率低。我厂使用1—4代酵母泥,死亡率【1%。3.发酵度高。主发酵完毕真正发酵度可达68～69%,成品啤酒达69～70%,最高达72%。

作者信息

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1	郝建国		3	0	0.0	0.0