乳酸发酵酸聚沉叶蛋白的反应过程与机理

• 作者: 刘鹏 罗翠兰 葛旦之 黄虎
• 来源期刊: 湖南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 叶蛋白 絮凝 沉淀剂 乳酸发酵酸
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 127-132
• 页数: 6页
• 分类号: Q503|TS201.21
• 字数: 4633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.1999.02.011

摘要

利用乳酸发酵酸作叶蛋白的沉淀剂,其聚沉反应可明显分为叶蛋白聚凝和聚凝物沉降两个阶段.乳酸发酵酸的酸效应使叶蛋白等电点聚凝,酸液具有较强的缓冲容量和较高的电导率,能增加其聚凝效果;酸液含有的乳酸菌和生物活性大分子均有促进叶蛋白聚凝的作用,制备的酸液越新鲜,乳酸菌越多,大分子活性越高,聚凝效果越好.叶蛋白聚凝物的沉降速率与酸液密度呈负相关,酸液密度小于1.004 g/cm3时可获得较高的沉降速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛旦之	湖南农业大学资源系	17	231	8.0	15.0
2	刘鹏	湖南农业大学资源系	24	188	8.0	13.0
3	黄虎	中国科学院上海生物化学研究所	6	48	4.0	6.0
4	罗翠兰	湖南农业大学资源系	3	48	2.0	3.0