用发酵酸法提取营养酸模叶蛋白的工艺

• 作者: 唐建涛 沈群 邓勇
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 营养酸模 叶蛋白 发酵酸 提取率
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.1999.02.026

摘要

分别用德氏乳杆菌发酵淀粉糖化液和泡菜水作为母酸,对营养酸模榨汁液进行发酵制备发酵酸,用来沉淀叶蛋白.用由德氏乳杆菌制成的发酵酸沉淀叶蛋白,其粗蛋白的质量分数为59.22%～61.25%,提取率为35.3%～43.5%;用由泡菜水制成的发酵酸沉淀叶蛋白,其粗蛋白的质量分数为56.32%～59.48%,提取率为40.00%～44.97%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群	中国农业大学食品学院	99	573	13.0	19.0
2	邓勇	中国农业大学食品学院	13	336	6.0	13.0
3	唐建涛	中国农业大学食品学院	2	18	2.0	2.0