西藏野生荨麻茎叶乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 刘翠花 杨林 罗章
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 荨麻茎叶 乳酸发酵 饮料研制
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 字数: 2799字
• 语种: 中文

摘要

以西藏野生裂叶荨麻茎叶浸提液和脱脂乳为主要原料,用乳酸菌进行乳酸发酵,制得荨麻茎叶乳酸发酵饮料.发酵最佳工艺条件为:荨麻浸提液与脱脂乳的质量比例为3:2、接种量为4％、发酵时间为12h、发酵的温度为38℃、蔗糖添加量为8％.最佳风味配方为:木糖醇5％、柠檬酸0.06％、β-环糊精0.02％.发酵饮料稳定剂最佳配方为:CMC-Na 0.20％、黄原胶0.08％、琼脂0.04％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章		70	124	6.0	9.0
2	刘翠花		31	116	6.0	9.0
3	杨林		30	45	4.0	5.0