菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 张百刚 来娜娜 苏凤贤 苑贤伟 蔡聪慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 胡柚 发酵饮料 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 254-257,268
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料.利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程.回归分析表明,菠萝配比、发酵时间及酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料感官评定结果影响显著.通过岭脊分析寻优得出复合乳酸发酵饮料最佳工艺参数为:菠萝汁和柚子汁原料配比为4∶1,酸奶添加量为5.18％,发酵时间为3.5h,加糖量为15.88％.此条件下,所得饮料验证实验的感官评分值为92.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张百刚	兰州理工大学生命科学与工程学院	31	132	7.0	10.0
2	苏凤贤	河西学院农业与生物技术学院	11	55	5.0	7.0
3	苑贤伟	河西学院农业与生物技术学院	3	6	1.0	2.0
4	蔡聪慧	河西学院农业与生物技术学院	3	6	1.0	2.0
5	来娜娜	河西学院农业与生物技术学院	1	6	1.0	1.0