发酵法生产蚕蛹-大米饮料的研究

• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹 发酵法 饮料
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 语种: 中文

摘要

将蚕蛹与大米一起发酵,得到一种新型发酵饮料.适宜的发酵条件为:发酵温度34℃,发酵时间30H,接种量5％,并研究蚕蛹液添加对饮料营养价值和风味的影响,在大米发酵12H后添加米重的20％、蛋白质水解度为20％的蚕蛹水解液可得到最佳效果.