鞭打绣球多糖生产天然低糖果冻的效果

• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鞭打绣球多糖 低糖果冻 凝胶工艺 半野生植物
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 451-453
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

从半野生植物鞭打绣球中提取的天然多糖(简称NPS多糖),具有无毒、可食、速溶于水和在酸性条件下自成凝胶的特点,利用它的这一特性,该文研究了以NPS多糖为原料生产天然低糖果冻的可行性和产品适性,提出了以NIE多糖为原料加工低糖果冻的最佳工艺配方:NPS多糖为1.5％、白砂糖为8.0％、柠檬酸为0.55％,食用香精为0.1％,水89％,采用此配方生产出的果冻质量最佳.